Trank Iturria im neuen Design: Wissen leichter entdecken
Trank Iturria hat ein neues Gesicht: eine ruhigere Gestaltung, klare Themenbereiche und eine Wissenssammlung mit Suche. Entdecke, was sich verändert hat.
Witali Weinberger
Weniger Schaum beim Abfüllen druckfermentierter Getränke
Wer kennt das nicht? Man möchte sein Ferment abfüllen. Der Druckbehälter zeigt drei, vier, fünf oder noch mehr bar an. Man öffnet den Auslauf, und heraus kommt Schaum. Schaum, Schaum, Schaum. Eine naheliegende Lösung: Das Getränk zunächst in einen Zwischenbehälter füllen, warten, bis sich der Schaum gesetzt hat, und anschließend in Flaschen abfüllen. Auch ich … Weiterlesen
Fermentierte Getränke: natürliche Vielfalt und ein Verfahren, das sich weiterentwickelt
Ein Einblick in meine Arbeit – Stand: Oktober 2026 Fermentation begleitet Menschen seit Jahrhunderten. Ob Sauerkraut, Joghurt oder Kefir: Mikroorganismen verändern die Ausgangszutaten und lassen neue Aromen und Eigenschaften entstehen. Auch aus Früchten und Kräutern können auf diese Weise Getränke mit einem ganz eigenen Charakter werden. Mich fasziniert diese Verbindung von natürlichen Prozessen und handwerklicher … Weiterlesen
Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser: 7 Mythen der Druckfermentation
Vor fast drei Jahren stieß ich zum ersten Mal auf das Thema Druckfermentation. Bis dahin war Fermentation für mich untrennbar mit schwarzem Tee verbunden. Erst nach und nach begriff ich die Dimension dieses Prozesses: Sauerkraut, Kefir, Kwas – Fermentation umgibt uns ständig als mikrobiologischer Grundpfeiler unserer Ernährung und Kultur. Ironischerweise verdanke ich dieses tiefe Verständnis … Weiterlesen
Fermente & Enzyme: aktueller denn je — und wir zeigen, wie man sie selbst herstellen kann
Fermente, Enzyme und lebendige Getränke sind heute in aller Munde. Sie sind aktuell, kostbar und stark nachgefragt. Immer mehr neue Produkte erscheinen auf dem Markt — oft teuer, oft industriell, oft unklar in ihrer Qualität. Doch die wenigsten wissen, dass man solche lebendigen Fermente auch zu Hause herstellen kann. Natürlich, kraftvoll, hochwertig — und oft … Weiterlesen
Wasser für die Druckfermentation – Ein Überblick
Wasser ist eine der Hauptkomponenten bei der Druckfermentation. Doch welches Wasser eignet sich am besten? Die Antwort darauf ist nicht so einfach, denn es gibt unterschiedliche Ansichten und Überzeugungen, die auf Erfahrungen, wissenschaftlichen Hintergründen und auch persönlichen Geschichten beruhen. Verschiedene Ansätze im Überblick Viele Menschen machen sich keine großen Gedanken und verwenden einfach Leitungswasser. Es … Weiterlesen
Antiparasitärer Trank: Ein lebendiges Getränk zur Reinigung und Regeneration
Was, wenn die Bekämpfung von Parasiten sanft, wohlschmeckend und gleichzeitig tiefgreifend regenerierend sein könnte? In diesem Artikel teilen wir einen Ansatz, bei dem traditionelle Bitterstoffe, Blätter und Pilze mit der Kraft symbiotischer Bakterien in einem lebendigen fermentierten Getränk vereint werden. Warum ein antiparasitärer Ferment? Der moderne Mensch ist vielen unsichtbaren Belastungen ausgesetzt: Stress, schwere Nahrung, … Weiterlesen
Ein weiteres Dogma auf dem Prüfstand – Anfangsdruck im Fermenter
In der Welt der Fermentation werden viele Überzeugungen von Generation zu Generation weitergegeben. Manche davon sind Gold wert, andere hingegen verdienen es, hinterfragt zu werden. Heute möchte ich ein Dogma in Frage stellen: den anfänglichen Druck im Fermenter und seine vermeintliche Rolle bei der Verhinderung von Alkoholbildung. Bei dem verwendeten Verfahren handelt es sich um … Weiterlesen
Fervìda – Fermente des Lebens
Ein lebendiger Impuls für Gesundheit und innere Ordnung 🌿 Was ist Fervìda? Fervìda ist ein fermentiertes Getränk, das nach einer über 2500 Jahre alten Methode aus Thailand hergestellt wird. In ihrer Heimat ist sie unter dem Namen Nam Mak bekannt. Diese Technik wurde früher von buddhistischen Mönchen praktiziert und ist eng mit der traditionellen Pflanzenheilkunde … Weiterlesen
Salz in der Fermentation – ein bisher unbeachteter Schlüssel?
Aktuell läuft bei mir ein neues Experiment mit Lactobacillus reuteri. Ziel ist es, ein mikrobiomfreundliches Getränk auf Basis von Druckfermentation herzustellen – mit diesem speziellen Bakterium als Hauptdarsteller. Über den Verlauf dieses Experiments werde ich noch gesondert berichten. In der Vorbereitung bin ich über einen Aspekt gestolpert, den wir in unseren bisherigen Getränken kaum beachtet … Weiterlesen