Wer kennt das nicht? Man möchte sein Ferment abfüllen. Der Druckbehälter zeigt drei, vier, fünf oder noch mehr bar an. Man öffnet den Auslauf, und heraus kommt Schaum. Schaum, Schaum, Schaum. Eine naheliegende Lösung: Das Getränk zunächst in einen Zwischenbehälter füllen, warten, bis sich der Schaum gesetzt hat, und anschließend in Flaschen abfüllen. Auch ich … Weiterlesen
Vor fast drei Jahren stieß ich zum ersten Mal auf das Thema Druckfermentation. Bis dahin war Fermentation für mich untrennbar mit schwarzem Tee verbunden. Erst nach und nach begriff ich die Dimension dieses Prozesses: Sauerkraut, Kefir, Kwas – Fermentation umgibt uns ständig als mikrobiologischer Grundpfeiler unserer Ernährung und Kultur. Ironischerweise verdanke ich dieses tiefe Verständnis … Weiterlesen
In der Welt der Fermentation werden viele Überzeugungen von Generation zu Generation weitergegeben. Manche davon sind Gold wert, andere hingegen verdienen es, hinterfragt zu werden. Heute möchte ich ein Dogma in Frage stellen: den anfänglichen Druck im Fermenter und seine vermeintliche Rolle bei der Verhinderung von Alkoholbildung. Bei dem verwendeten Verfahren handelt es sich um … Weiterlesen
Aktuell läuft bei mir ein neues Experiment mit Lactobacillus reuteri. Ziel ist es, ein mikrobiomfreundliches Getränk auf Basis von Druckfermentation herzustellen – mit diesem speziellen Bakterium als Hauptdarsteller. Über den Verlauf dieses Experiments werde ich noch gesondert berichten. In der Vorbereitung bin ich über einen Aspekt gestolpert, den wir in unseren bisherigen Getränken kaum beachtet … Weiterlesen
Der große Irrtum Wenn man den Begriff Milchsäurebakterien hört, entsteht im Kopf vieler Menschen sofort ein vertrautes Bild: ein Glas Joghurt, ein Stück Käse oder ein Becher Kefir. Und tatsächlich werden Milchsäurebakterien auch bei der Herstellung solcher Produkte eingesetzt – doch dieser Zusammenhang führt häufig zu einem fundamentalen Missverständnis: Viele glauben, dass Milchsäurebakterien ausschließlich mit … Weiterlesen
In meinem letzten Artikel schrieb ich über die Vorbereitung der Flaschen für fermentierte Getränke. Dabei hat mich die Aussage „Essigwasserbad unterstützt die milchsäurebakterienfreundliche Umgebung“ inspiriert, auch einen Artikel über die Säure in Verbindung mit Milchsäurebakterien zu schreiben. Warum? Nun, ich wurde schon öfter mit Fragen über den pH-Wert des Wassers konfrontiert, das sich am besten … Weiterlesen
Kleine Fehler, große Wirkung Vor kurzem ist mir etwas passiert, das viele Hobby-Fermentierer vielleicht aus Erzählungen kennen, aber nicht unbedingt selbst erleben wollen: Eine meiner frisch abgefüllten Flaschen ist explodiert. Es war kein dramatischer Knall, aber genug, um mich zusammenzucken zu lassen und den Boden mit meinem hart erarbeiteten fermentierten Getränk zu fluten. Mein Verdacht? … Weiterlesen
Der unsichtbare Einfluss aus dem Inneren Klingt wie Science-Fiction, ist aber Wissenschaft: Unsere Darmbakterien haben weit mehr Einfluss auf uns, als wir bislang dachten. Forscher aus San Francisco, Arizona und New Mexico haben herausgefunden, dass bestimmte Mikroorganismen in unserem Darm unser Essverhalten manipulieren können – und das oft zu unserem Nachteil. Jeder von uns kennt … Weiterlesen
Die Bedeutung einer gesunden Darmflora für das allgemeine Wohlbefinden wird immer stärker erforscht und anerkannt. Unser Darm beherbergt etwa 10 Billionen Mikroorganismen, die eine zentrale Rolle für die Verdauung, das Immunsystem und sogar unsere Stimmung spielen. Wie alle lebenden Organismen benötigen diese Mikroben Nahrung, um zu überleben und sich zu vermehren. Präbiotika sind die Hauptnahrungsquelle … Weiterlesen
Stellen Sie sich vor, Sie entdecken eine kleine biologische Wundermaschine in Ihrem Darm, die Ihnen nicht nur ein besseres Hautbild, mehr Muskelmasse und eine gesteigerte Libido schenkt, sondern auch Ihr Immunsystem stärkt und Ihren Schlaf verbessert. Klingt zu schön, um wahr zu sein? Willkommen in der Welt des Lactobacillus reuteri, oder wie man ihn liebevoll … Weiterlesen