Fermentation

Fermentierte Getränke: natürliche Vielfalt und ein Verfahren, das sich weiterentwickelt

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Ein Einblick in meine Arbeit – Stand: Oktober 2026 Fermentation begleitet Menschen seit Jahrhunderten. Ob Sauerkraut, Joghurt oder Kefir: Mikroorganismen verändern die Ausgangszutaten und lassen neue Aromen und Eigenschaften entstehen. Auch aus Früchten und Kräutern können auf diese Weise Getränke mit einem ganz eigenen Charakter werden. Mich fasziniert diese Verbindung von natürlichen Prozessen und handwerklicher … Weiterlesen

Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser: 7 Mythen der Druckfermentation

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7 Mythen der Druckfermentation – Illustration mit Fragezeichen, Fermentgläsern und Messgeräten.

Vor fast drei Jahren stieß ich zum ersten Mal auf das Thema Druckfermentation. Bis dahin war Fermentation für mich untrennbar mit schwarzem Tee verbunden. Erst nach und nach begriff ich die Dimension dieses Prozesses: Sauerkraut, Kefir, Kwas – Fermentation umgibt uns ständig als mikrobiologischer Grundpfeiler unserer Ernährung und Kultur. Ironischerweise verdanke ich dieses tiefe Verständnis … Weiterlesen

Wasser für die Druckfermentation – Ein Überblick

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Wasser für die Druckfermentation – eine geschwungene Wasserwelle mit Tropfen.

Wasser ist eine der Hauptkomponenten bei der Druckfermentation. Doch welches Wasser eignet sich am besten? Die Antwort darauf ist nicht so einfach, denn es gibt unterschiedliche Ansichten und Überzeugungen, die auf Erfahrungen, wissenschaftlichen Hintergründen und auch persönlichen Geschichten beruhen. Verschiedene Ansätze im Überblick Viele Menschen machen sich keine großen Gedanken und verwenden einfach Leitungswasser. Es … Weiterlesen

Antiparasitärer Trank: Ein lebendiges Getränk zur Reinigung und Regeneration

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Was, wenn die Bekämpfung von Parasiten sanft, wohlschmeckend und gleichzeitig tiefgreifend regenerierend sein könnte? In diesem Artikel teilen wir einen Ansatz, bei dem traditionelle Bitterstoffe, Blätter und Pilze mit der Kraft symbiotischer Bakterien in einem lebendigen fermentierten Getränk vereint werden. Warum ein antiparasitärer Ferment? Der moderne Mensch ist vielen unsichtbaren Belastungen ausgesetzt: Stress, schwere Nahrung, … Weiterlesen

Ein weiteres Dogma auf dem Prüfstand – Anfangsdruck im Fermenter

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In der Welt der Fermentation werden viele Überzeugungen von Generation zu Generation weitergegeben. Manche davon sind Gold wert, andere hingegen verdienen es, hinterfragt zu werden. Heute möchte ich ein Dogma in Frage stellen: den anfänglichen Druck im Fermenter und seine vermeintliche Rolle bei der Verhinderung von Alkoholbildung. Bei dem verwendeten Verfahren handelt es sich um … Weiterlesen

Fervìda – Fermente des Lebens

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Ein lebendiger Impuls für Gesundheit und innere Ordnung 🌿 Was ist Fervìda? Fervìda ist ein fermentiertes Getränk, das nach einer über 2500 Jahre alten Methode aus Thailand hergestellt wird. In ihrer Heimat ist sie unter dem Namen Nam Mak bekannt. Diese Technik wurde früher von buddhistischen Mönchen praktiziert und ist eng mit der traditionellen Pflanzenheilkunde … Weiterlesen

Salz in der Fermentation – ein bisher unbeachteter Schlüssel?

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Aktuell läuft bei mir ein neues Experiment mit Lactobacillus reuteri. Ziel ist es, ein mikrobiomfreundliches Getränk auf Basis von Druckfermentation herzustellen – mit diesem speziellen Bakterium als Hauptdarsteller. Über den Verlauf dieses Experiments werde ich noch gesondert berichten. In der Vorbereitung bin ich über einen Aspekt gestolpert, den wir in unseren bisherigen Getränken kaum beachtet … Weiterlesen

Stoffwechselprozess Fermentation

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Die Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der durch die Wirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substraten bewirkt. In der Lebensmittelproduktion kann er sich im weiteren Sinne auf jeden Prozess beziehen, bei dem die Aktivität von Mikroorganismen zu einer gewünschten Veränderung eines Lebensmittels oder Getränks führtDie Menschen haben schon lange bemerkt, dass sich die geschmacklichen und … Weiterlesen

Fervìda – lebende Fermentation nach thailändischer Art

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Fervìda sind mit essbarem Gemüse fermentierte Wässer, denen in der Anfangsphase ein zuckerhaltiger Starter zugesetzt wird. Das Wort Fervìda ist eine Abkürzung für „Fermenti di Vita“, was soviel bedeutet wie „Fermente des Lebens“, ein Begriff, der von Stefano Abruzzese geprägt wurde, einem Italiener, der viele Jahre in Thailand lebte und von dieser Fermentationstechnik fasziniert und … Weiterlesen

Wasseraufbereitung

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Die Wasseraufbereitung ist an sich kein triviales Thema. Es gibt kein konkretes Verfahren, die Meinungen gehen auseinander. Die Wasseraufbereitung umfasst sowohl rein physikalische Aspekte als auch Vorgänge, die mit der Energetik des Wassers und seiner Strukturierung zu tun haben. Aus physikalischer Sicht geht es darum, das Wasser von allen Verunreinigungen zu befreien. Die Reinigung kann … Weiterlesen

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