Witali Weinberger

Der große Irrtum Wenn man den Begriff Milchsäurebakterien hört, entsteht im Kopf vieler Menschen sofort ein vertrautes Bild: ein Glas Joghurt, ein Stück Käse oder ein Becher Kefir. Und tatsächlich werden Milchsäurebakterien auch bei der Herstellung solcher Produkte eingesetzt – doch dieser Zusammenhang führt häufig zu einem fundamentalen Missverständnis: Viele glauben, dass Milchsäurebakterien ausschließlich mit … Weiterlesen

In meinem letzten Artikel schrieb ich über die Vorbereitung der Flaschen für fermentierte Getränke. Dabei hat mich die Aussage „Essigwasserbad unterstützt die milchsäurebakterienfreundliche Umgebung“ inspiriert, auch einen Artikel über die Säure in Verbindung mit Milchsäurebakterien zu schreiben. Warum? Nun, ich wurde schon öfter mit Fragen über den pH-Wert des Wassers konfrontiert, das sich am besten … Weiterlesen

Kleine Fehler, große Wirkung Vor kurzem ist mir etwas passiert, das viele Hobby-Fermentierer vielleicht aus Erzählungen kennen, aber nicht unbedingt selbst erleben wollen: Eine meiner frisch abgefüllten Flaschen ist explodiert. Es war kein dramatischer Knall, aber genug, um mich zusammenzucken zu lassen und den Boden mit meinem hart erarbeiteten fermentierten Getränk zu fluten. Mein Verdacht? … Weiterlesen

Der unsichtbare Einfluss aus dem Inneren Klingt wie Science-Fiction, ist aber Wissenschaft: Unsere Darmbakterien haben weit mehr Einfluss auf uns, als wir bislang dachten. Forscher aus San Francisco, Arizona und New Mexico haben herausgefunden, dass bestimmte Mikroorganismen in unserem Darm unser Essverhalten manipulieren können – und das oft zu unserem Nachteil. Jeder von uns kennt … Weiterlesen

Die Bedeutung einer gesunden Darmflora für das allgemeine Wohlbefinden wird immer stärker erforscht und anerkannt. Unser Darm beherbergt etwa 10 Billionen Mikroorganismen, die eine zentrale Rolle für die Verdauung, das Immunsystem und sogar unsere Stimmung spielen. Wie alle lebenden Organismen benötigen diese Mikroben Nahrung, um zu überleben und sich zu vermehren. Präbiotika sind die Hauptnahrungsquelle … Weiterlesen

Stellen Sie sich vor, Sie entdecken eine kleine biologische Wundermaschine in Ihrem Darm, die Ihnen nicht nur ein besseres Hautbild, mehr Muskelmasse und eine gesteigerte Libido schenkt, sondern auch Ihr Immunsystem stärkt und Ihren Schlaf verbessert. Klingt zu schön, um wahr zu sein? Willkommen in der Welt des Lactobacillus reuteri, oder wie man ihn liebevoll … Weiterlesen

Fermentation ist ein altes, doch in der modernen Welt zunehmend wichtiges Verfahren, das nicht nur zur Herstellung von Lebensmitteln, sondern auch in der Medizin und der Energieerzeugung eine entscheidende Rolle spielt. In diesem Artikel werden wir die Bedeutung der Fermentation in der heutigen Zeit, die chemischen Prozesse, die während der Fermentation ablaufen, die verschiedenen Arten … Weiterlesen