Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser: 7 Mythen der Druckfermentation

7 Mythen der Druckfermentation – Illustration mit Fragezeichen, Fermentgläsern und Messgeräten.

Vor fast drei Jahren stieß ich zum ersten Mal auf das Thema Druckfermentation. Bis dahin war Fermentation für mich untrennbar mit schwarzem Tee verbunden. Erst nach und nach begriff ich die Dimension dieses Prozesses: Sauerkraut, Kefir, Kwas – Fermentation umgibt uns ständig als mikrobiologischer Grundpfeiler unserer Ernährung und Kultur. Ironischerweise verdanke ich dieses tiefe Verständnis … Weiterlesen

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