Die verborgene Alkoholfabrik im menschlichen Körper Neulich wurde ich zu einem interessanten Thema angesprochen. Ich wurde gefragt, ob ich weiß, dass bei der Verdauung von Backprodukten aus Mehl Alkohol im Darm entsteht und dass die Leber von Menschen, die kontinuierlich Brot, Brötchen, Brezeln und ähnliches konsumieren, wie die eines Alkoholikers aussehen könne. Das hörte sich … Weiterlesen
Fermentation ist ein altes, doch in der modernen Welt zunehmend wichtiges Verfahren, das nicht nur zur Herstellung von Lebensmitteln, sondern auch in der Medizin und der Energieerzeugung eine entscheidende Rolle spielt. In diesem Artikel werden wir die Bedeutung der Fermentation in der heutigen Zeit, die chemischen Prozesse, die während der Fermentation ablaufen, die verschiedenen Arten … Weiterlesen
Entstehung der Kohlensäure In fermentierten Getränken entsteht Kohlensäure (H₂CO₃) hauptsächlich durch die Aktivität von Mikroorganismen, die Zucker in Kohlendioxid (CO₂) und andere Nebenprodukte umwandeln. Hier sind die wichtigsten Prozesse, die zur Entstehung von Kohlensäure führen: Druckänderung im Fermenter durch Zersetzung der Kohlensäure Wenn Kohlensäure (H₂CO₃) zersetzt wird, wird der Druck im Fermentationsbehälter gemindert. Dabei zerfällt … Weiterlesen
Es hat sich gezeigt, dass der Zustand des Mikrobioms nicht nur für das Funktionieren des Darms wichtig ist. Er hat auch einen direkten Einfluss auf die Skelett- und Muskelmasse. Dieser Aspekt ist z. B. wichtig für Sportler, die hart trainieren, für Menschen, die zu dünn sind, für ältere Menschen, die an Masse verlieren, oder für … Weiterlesen
Das Potenzial von Probiotika zur Bekämpfung von Entzündungen und Mikroplastik-induzierter Toxizität im Verdauungssystem.1. Probiotika als Schutz gegen Plastik:– Die Forschung zeigt, dass Probiotika, die in fermentierten Lebensmitteln enthalten sind, die durch Mikroplastik verursachten Entzündungen in unserem Verdauungssystem verringern können.– Diese Entdeckung bietet einen kostengünstigen und erschwinglichen Schutz gegen die Schäden, die Plastik in unserem Körper … Weiterlesen
Die Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der durch die Wirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substraten bewirkt. In der Lebensmittelproduktion kann er sich im weiteren Sinne auf jeden Prozess beziehen, bei dem die Aktivität von Mikroorganismen zu einer gewünschten Veränderung eines Lebensmittels oder Getränks führtDie Menschen haben schon lange bemerkt, dass sich die geschmacklichen und … Weiterlesen
Fervìda sind mit essbarem Gemüse fermentierte Wässer, denen in der Anfangsphase ein zuckerhaltiger Starter zugesetzt wird. Das Wort Fervìda ist eine Abkürzung für „Fermenti di Vita“, was soviel bedeutet wie „Fermente des Lebens“, ein Begriff, der von Stefano Abruzzese geprägt wurde, einem Italiener, der viele Jahre in Thailand lebte und von dieser Fermentationstechnik fasziniert und … Weiterlesen
Definition und Bedeutung der Fermentation Die Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der durch die Wirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substraten bewirkt. In der Biochemie wird sie als Energiegewinnung aus Kohlenhydraten in Abwesenheit von Sauerstoff (anaerob) definiert. In der Lebensmittelherstellung bezeichnet der Begriff im weiteren Sinne jeden Prozess, bei dem die Aktivität von Mikroorganismen zu … Weiterlesen