Fervìda – lebende Fermentation nach thailändischer Art

Fervìda sind mit essbarem Gemüse fermentierte Wässer, denen in der Anfangsphase ein zuckerhaltiger Starter zugesetzt wird. Das Wort Fervìda ist eine Abkürzung für „Fermenti di Vita“, was soviel bedeutet wie „Fermente des Lebens“, ein Begriff, der von Stefano Abruzzese geprägt wurde, einem Italiener, der viele Jahre in Thailand lebte und von dieser Fermentationstechnik fasziniert und begeistert war. Sie ist mindestens 2.500 Jahre alt und in Thailand unter dem Namen Nam Mak bekannt.

Nam Mak wurde von buddhistischen Mönchen praktiziert und geht der Legende nach auf die Lehren Buddhas selbst zurück. Das Endergebnis der Fermentation ist ein lebendes Produkt, das Millionen von probiotischen Mikroorganismen mit heilenden, desinfizierenden und stärkenden Eigenschaften enthält.

Frau Sornwan Sirisuntharin, kurz Pa Cheng genannt, ist eine lebensfrohe alte Dame, der das Verdienst gebührt, diese jahrtausendealte Fermentationstechnik wieder ins Bewusstsein der Menschen gerückt zu haben. Die alte Dame fermentiert seit etwa dreißig Jahren mit sechs Gemüsesorten, die sie je nach Verwendungszweck reifen lässt. Je nachdem, ob die Fervìda für die Umwelt oder für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, variiert die Wahl der Sorte und die Reifezeit.

Frau Pa Cheng stammt aus bescheidenen Verhältnissen. Leider erkrankte sie im fortgeschrittenen Alter schwer, und trotz des Einsatzes zahlreicher Spezialisten verschlechterte sich ihr Gesundheitszustand zunehmend, so dass ihr keine Behandlung mehr zu helfen schien. Nun war sie müde und geschwächt und hatte eine Eingebung: Warum nicht versuchen, die pflanzlichen Fermente, die ihre Familie für die Landwirtschaft zubereitet und die so gut für den Boden sind, auch für sich selbst zu nutzen? So begann sie, die Fermente einzunehmen, und ganz langsam begann auch ihre Genesung, bis sie schließlich wieder ganz gesund war.

Überzeugt, dass die Fermente ihr Leben gerettet hatten, begann Pa Cheng, sie zu studieren und besuchte buddhistische Tempel, wo sie Informationen von älteren Mönchen erhielt, die sich noch an die alte Technik erinnerten. So begann sie auf einem Bauernhof mit ihrer neuen Fermentierungstätigkeit und parallel dazu mit ihrer Ausbildungstätigkeit, die darauf abzielte, die Technik zunächst in den Dörfern von Mensch zu Mensch und dann über die Programme eines Satellitenfernsehsenders zu verbreiten.

Durch diese Sendungen wurde Fervìda bekannt und in gewisser Weise auch Italien. Tatsächlich war es die Frau von Stefano Abruzzese, die durch Zufall auf die Fernsehsendungen stieß und mit der Fermentation begann. Dank ihm und einer kleinen Gruppe von Menschen, die im Internet und in den sozialen Medien sehr aktiv sind, ist Italien seit 2013, nach sechs Jahren der Verbreitung, das erste Land, das die alte thailändische Technik des Nam Mak kennt und praktiziert. Heute gibt es Tausende von Italienern, die Fervìda zu Hause mit der Unterstützung der erfahrensten Anwender herstellen.

Diese Geschichte erreichte uns erst im Januar 2024. Wir hoffen, dass die Fervìda auch im deutschsprachigen Raum Verbreitung findet.

(Quelle: taccuinigastrosofici.it)