Vor fast drei Jahren stieß ich zum ersten Mal auf das Thema Druckfermentation. Bis dahin war Fermentation für mich untrennbar mit schwarzem Tee verbunden. Erst nach und nach begriff ich die Dimension dieses Prozesses: Sauerkraut, Kefir, Kwas – Fermentation umgibt uns ständig als mikrobiologischer Grundpfeiler unserer Ernährung und Kultur. Ironischerweise verdanke ich dieses tiefe Verständnis … Weiterlesen
Fermente, Enzyme und lebendige Getränke sind heute in aller Munde. Sie sind aktuell, kostbar und stark nachgefragt. Immer mehr neue Produkte erscheinen auf dem Markt — oft teuer, oft industriell, oft unklar in ihrer Qualität. Doch die wenigsten wissen, dass man solche lebendigen Fermente auch zu Hause herstellen kann. Natürlich, kraftvoll, hochwertig — und oft … Weiterlesen
Wasser ist eine der Hauptkomponenten bei der Druckfermentation. Doch welches Wasser eignet sich am besten? Die Antwort darauf ist nicht so einfach, denn es gibt unterschiedliche Ansichten und Überzeugungen, die auf Erfahrungen, wissenschaftlichen Hintergründen und auch persönlichen Geschichten beruhen. Verschiedene Ansätze im Überblick Viele Menschen machen sich keine großen Gedanken und verwenden einfach Leitungswasser. Es … Weiterlesen
Was, wenn die Bekämpfung von Parasiten sanft, wohlschmeckend und gleichzeitig tiefgreifend regenerierend sein könnte? In diesem Artikel teilen wir einen Ansatz, bei dem traditionelle Bitterstoffe, Blätter und Pilze mit der Kraft symbiotischer Bakterien in einem lebendigen fermentierten Getränk vereint werden. Warum ein antiparasitärer Ferment? Der moderne Mensch ist vielen unsichtbaren Belastungen ausgesetzt: Stress, schwere Nahrung, … Weiterlesen
In der Welt der Fermentation werden viele Überzeugungen von Generation zu Generation weitergegeben. Manche davon sind Gold wert, andere hingegen verdienen es, hinterfragt zu werden. Heute möchte ich ein Dogma in Frage stellen: den anfänglichen Druck im Fermenter und seine vermeintliche Rolle bei der Verhinderung von Alkoholbildung. Bei dem verwendeten Verfahren handelt es sich um … Weiterlesen
Ein lebendiger Impuls für Gesundheit und innere Ordnung 🌿 Was ist Fervìda? Fervìda ist ein fermentiertes Getränk, das nach einer über 2500 Jahre alten Methode aus Thailand hergestellt wird. In ihrer Heimat ist sie unter dem Namen Nam Mak bekannt. Diese Technik wurde früher von buddhistischen Mönchen praktiziert und ist eng mit der traditionellen Pflanzenheilkunde … Weiterlesen
Aktuell läuft bei mir ein neues Experiment mit Lactobacillus reuteri. Ziel ist es, ein mikrobiomfreundliches Getränk auf Basis von Druckfermentation herzustellen – mit diesem speziellen Bakterium als Hauptdarsteller. Über den Verlauf dieses Experiments werde ich noch gesondert berichten. In der Vorbereitung bin ich über einen Aspekt gestolpert, den wir in unseren bisherigen Getränken kaum beachtet … Weiterlesen
Heute sprechen wir mit Zoukhra über Fermentation unter Druck. Wohnort Zoukhra lebt in Slowenien, nahe der italienischen Grenze, in der Stadt Portorož. Weg zur Fermentation Zoukhra kam über gesundheitliche Probleme ihres Ehemanns zur Fermentation. Nachdem ein Arzt Enzyme empfohlen hatte, wollte Zoukhra keine pharmazeutischen Mittel verwenden und suchte nach natürlichen Alternativen. Über Bekannte bekam Zoukhra … Weiterlesen
Der große Irrtum Wenn man den Begriff Milchsäurebakterien hört, entsteht im Kopf vieler Menschen sofort ein vertrautes Bild: ein Glas Joghurt, ein Stück Käse oder ein Becher Kefir. Und tatsächlich werden Milchsäurebakterien auch bei der Herstellung solcher Produkte eingesetzt – doch dieser Zusammenhang führt häufig zu einem fundamentalen Missverständnis: Viele glauben, dass Milchsäurebakterien ausschließlich mit … Weiterlesen
Interview mit Natalie — Natalie, schön, dass du heute bei uns bist! Vielen Dank, dass du dir die Zeit für dieses Interview genommen hast. Erzähl uns doch zuerst, wo du lebst. — Ich lebe in dem kleinen, gemütlichen Städtchen Nörvenich, nicht weit von Köln entfernt. Es ist ein ruhiger, freundlicher Ort, perfekt für Kreativität und … Weiterlesen